在相同的外壓下，當溶液與純?nèi)軇榘胪改じ糸_時，純?nèi)軇ㄟ^半透膜使溶液變淡的現(xiàn)象稱為滲透。這時溶劑分子在單位時間內(nèi)進入溶液內(nèi)的數(shù)目要比溶液內(nèi)的溶劑分子在同一時間內(nèi)通過半透膜進入純?nèi)軇﹥?nèi)的數(shù)目多。表面上看來，溶劑通過半透膜滲透到溶液中，使得溶液體積增大，濃度變稀，當單位時間內(nèi)溶劑分子從兩個相反的方向穿過半透膜的數(shù)目彼此相等，即達到滲透平衡。滲透須通過一種膜來進行，這種膜只能允許溶劑分子通過，而不允許溶質(zhì)的分子通過，因此稱之為半透膜。
當
半透膜隔開溶液與純?nèi)軇r，加在原溶液上使其恰好能阻止純?nèi)軇┻M人溶液的額外壓力稱之為滲透壓，通常溶液愈濃，溶液的滲透壓愈大。如果加在溶液上的壓力超過了滲透壓，則反而使溶液中的溶劑向純?nèi)軇┓较蛄鲃?，這個過程叫做反滲透。反滲透膜分離技術(shù)就是利用反滲透原理進行分離的方法。
果汁濃縮,可以減少果汁容積,便于運輸貯藏能夠提高果汁貯藏的穩(wěn)定性。常規(guī)的果汁濃縮是采用多級真空蒸發(fā)法。由于熱作用的影響易導(dǎo)致果汁芳香成分的逸散、褐變和焦糊味道的產(chǎn)生,耗能高。
為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低能耗,。目前*有可能替代熱濃縮的是膜分離技術(shù)。用于果蔬汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術(shù)。它適用于分子量小于500道爾頓的低分子無機物或有機物水溶液的分離,操作壓力也容易控制,一般為0.1~10Mpa。
采用蒸發(fā)法濃縮的果汁,其中芳香成分幾乎全部消失;采用速凍法濃縮的果汁芳香成分只保留8%,而采反滲透法芳香成分可保留30%~60%,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多,Vc、氨基酸及香氣成份的損失均比真空蒸餾濃縮要小得多。果汁濃縮時膜的透水速率隨果汁種類、操作條件以及預(yù)處理條件而異。透過膜的液體成分因膜種類而異,一般都含有一定量的無機鹽和果酸,透過液可作為礦泉水或天然飲料的用水。利用醋酸纖維膜管式反滲透裝置濃縮蘋果汁可以得到高質(zhì)量的濃縮蘋果汁。用高脫除率和低脫除率二種卷式
反滲透組件所組成的反滲透流程,可以制取相對高濃度的蘋果濃縮汁。